Σοκολατένιο κέικ με ξηρούς καρπους και spice

Βαθμολογία 5c. Δεν ενδείκνυται για onsight, λόγω του δύσκολου ψησίματος.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160, βουτυρώνουμε τη βάση μιας στρόγγυλης μεταλικής φόρμας και την πασπαλίζουμε με κακάο.


2. Ξεχωρίζουμε κρόκους και ασπράδια από 4 αυγά.

3. Λιώνουμε 175γρ κουβερτούρα με 115γρ βούτυρο σε μπεν μαρί. Αν θέλουμε να βάλουμε spice, πρώτα λιώνουμε το βούτυρο, βουταμε το spice και το αφήνουμε στο βούτυρο για μερικά λεπτά. Μετά το πετάμε και συνεχίζουμε την εκτέλεση.

4. Χτυπάμε 115γρ ζάχαρη με τους κρόκους πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μια λευκή κρέμα.

5. Ρίχνουμε το μείγμα κουβερτούρα-βούτυρο προσεκτικά στο μείγμα ζάχαρη-κρόκοι και ανακατεύουμε προσθέτοντας 115γρ φρέσκα ανάλατα αμύγδαλα ή φυστίκια και 25γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ενιαίο μείγμα.

6. Ταυτόχρονα, όσο γίνονται τα 3,4 και 5, με τα άλλα δύο χέρια μας χτυπάμε μανιωδώς τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρένγκα.

7. Ρίχνουμε πολύ αργά τη μαρένγκα στο μείγμα ανακατεύοντας, αργά.

8. Ψήνουμε για 60-75 λεπτά.

9. Μόλις το βγάλουμε χωρίς να το κοιτάμε, το γυρίζουμε ανάποδα και το αφήνουμε να ξεκολήσει. Πασπαλίζουμε με κακάο.



 Αυτός αριστερά έφαγε πολύ και του έκατσε βαρύ. Οι άλλοι είναι εμφανώς ενθουσιασμένοι.

Η Σαλάτα της Κατερίνας

Υλικά:

10-15 φύλλα ρόκας

8-10 φύλλα γαλλική σαλάτα

4-5 φύλλα λόλο ρόσο

1 χούφτα σταφύλι κόκκινο (φράουλα, μοσχάτο, σταφίδα)

1/2 με 1 ξινόμηλο

6 τοματίνια

Κρουτόν

Για τη σως:

3 γεμάτες κ.σ. γιαούρτι

3 γεμάτες κ.σ. blue cheese

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι

1 κ.σ. μέλι

1 κ.γ. θυμάρι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Λιώνουμε με ένα πηρούνι το blue cheese μαζί με το γιαούρτι, μετά ρίχνουμε το λάδι, ξύδι και τέλος το μέλι και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα, ελαφρώς ρευστή.

Έχουμε κόψει τα σαλατικά (με το χέρι) σε μεγάλα κομμάτια και τα μήλα σε μικρα κομματάκια. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ σαλάτας και προσθέτουμε τα σταφύλια (κομμένα ή όχι), τα τοματίνια και τα κρουτόν. Ρίχνουμε τη σως, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Βαθμολογία : 5c (crux: η σως να έχει τη σωστή υφή και ρευστότητα!)    

Μπισκότα Βρώμης

Υλικά:
1 1\2 φλυτζάνι τσαγιού νιφάδες βρώμης
1\2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι βιολογικό για όλες τις χρήσεις
1\2 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη καστανή
1\2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
1\2 φλυτζάνι τσαγιού καρύδια,αμύγδαλα,φουντούκια ψιλοκομμένα

1\4 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες μαύρες ή goji berries
1\2 κουταλάκι γλυκού σόδα
1\2 κουταλάκι γλυκού bakin powder

1\2 κουταλάκι γλυκού κανέλλα
1\2 κουταλάκι γλυκού βανίλια
1\2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 αυγό

Εκτέλεση:
Αλέθουμε στο multi τις νιφάδες,τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα ρίχνουμε σε ένα bowl.Εκεί,προσθέτουμε το αλεύρι,τη σόδα,το bakin,την κανέλλα,τη βανίλια και το αλάτι.Χτυπάμε στο multi το λάδι με την καστανή ζάχαρη και το ρίχνουμε και αυτό με τη σειρά του στο bowl με τα υπόλοιπα υλικά.Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και μορφοποιούμε τη μάζα σε σχήματα της αρεσκείας μας είτε με coupe pate είτε με το στόμιο ενός ποτηριού.
Ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα στους 170ο -180ο C σε προθερμασμένο φούρνο για 15'λεπτά περίπου.

Τip 1: Μπορούμε να βάλουμε ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο,με το πρώτο γίνεται πιο βαρύ αλλά πιο υγειινό.
Tip 2:Τη βρώμη μπορείτε να μην την αλέσετε,να τη χρησιμοποιήσετε ως νιφάδα.

Βαθμός Δυσκολίας:5a

Πέννες με Σολωμό, Ρακί και Μπρόκολο

Υλικά (4 καλές μερίδες) :
1 φιλέτο σολομού, 500γρ
1 πακέτο πέννες, 500γρ
1 κρέμα γάλακτος, 35% ή light, 250ml
1 μπρόκολο,
λίγο σκόρδο, ελαιόλαδο, ρακί (ή τσίπουρο), άνηθο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ λάδι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το σολωμό με την πέτσα κάτω για να την απομακρύνουμε. Μετά από 1-2 λεπτά βγάζουμε το σολωμό από το τηγάνι, αφαιρούμε την πέτσα με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε το σολωμό πάλι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Αναποδογυρίζουμε συχνά μέχρι ο σολωμός να πάρει χρώμα και να ψηθεί εσωτερικά (να μην στεγνώσει τελείως). Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Μόλις ο σολωμός ψηθεί, δυναμώνουμε τη φωτιά για 2 λεπτά και σβήνουμε με ρακί ή τσίπουρο (2 σφηνάκια). Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράζει και να δέσει. Λίγο πριν δέσει προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο (1-2 κ.σ) και λίγο πιπέρι. Εδώ μπορούμε να "σπάσουμε" το φιλέτο σολωμού σε μικρότερα κομμάτια, εάν αυτό δεν έχει ήδη συμβεί με το αναποδογύρισμα. Προσοχή: η σάλτσα θα πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή και όχι πολύ πηχτή για να πάει σε όλα τα μακαρόνια.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και βάζουμε τις πέννες. 2 λεπτά πριν τον αναγραφόμενο χρόνο βρασίματος, ρίχνουμε το μπρόκολο το οποίο έχουμε καθαρίσει, πλύνει και κόψει σε μεσαίες ροζέτες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τις πέννες μαζί με το μπρόκολο και τα επανατοποθετούμε στη κατσαρόλα. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.

Tip: Μόλις το πιάτο σερβιριστεί μπορούμε να στύψουμε από πάνω λεμόνι, όσο θέλει ο καθένας.     

Βαθμολογία: 5b